1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Fumage>
  4. Fumage à froid>
  5. Fumé

Techniques et recettes pour réaliser un fumage à froid

Jambon fumé
Pour le fumage à froid on expose les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. Photo par szjeno09190
Alors que le fumage à chaud fume et cuit en même temps vos aliments, le fumage à froid les fume sans les cuire. Dans ce cas, la température du fumoir se situe entre 20° et 29°C maximum.

Saumon, thon, magret de canard mais aussi ail et fromages peuvent ainsi être fumés à froid. Le temps de fumage dépendra à la fois du poids de l'aliment, du type de fumoir et de votre propre goût en la matière.

Recettes, techniques et vidéos de fumage à froid et de fumé du Chef

Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre
Chef Simon Chef Simon
Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.
3
6
Ail fumé
Ail fumé
Chef Simon Chef Simon
Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker
2
Magret de canard fumé
Magret de canard fumé
Chef Simon Chef Simon
Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.
1
3

Voir les recettes de fumage à froid du Chef  ou  les recettes de fumé du Chef

Meilleures recettes de fumage à froid et de fumé des Gourmets

Des idées de recettes de fumage à froid et de fumé pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pastrami maison fumé à froid
Pastrami maison fumé à froid
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Le pastrami, spécialité juive tellement new-yorkaise, mais finalement aussi très européenne dans ses origines ! Si vous ne connaissez pas, imaginez du boeuf salé, fumé à froid, épicé, traditionnellement servi en fines tranches dans un sandwich avec une bonne dose de moutarde comme on peut le déguster chez Katz à New York.

Dernières recettes de fumage à froid et de fumé par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de fumage à froid et de fumé qui changent !

Magret de canard fumé et séché fait maison
Magret de canard fumé et séché fait maison
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Un magret de canard séché, et fumé à la maison, pour des tartines ou des salades gourmandes, ou alors à l'apéro entre amis...
1

La magie des gaufres

Senya gaufres gaufrettes et croque-monsieur
Croque-gaufre-gaufrette

Gaufres, gaufrettes, croque-monsieur le tout en un !

Voir aussi

D'autres recettes avec aussi...

ail ail fumé apéritif bacon boeuf canard canard de noël charcuterie chef conserves cuisine américaine cuisine du sud-ouest cuisine française cuisine juive cuisine new yorkaise cuisine santé été fait maison filet mignon filet mignon de porc filet mignon séché fumage fumé gravlax magret magret fumé magret séché noël noël à préparer à l'avance noël healthy noël sans gluten pastrami poisson porc salade composée sandwich sans gluten saumon saumon fumé

Découvrez aussi toutes les recettes de fumage à froid et toutes les recettes de fumé

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Poulet fumé à l'américaine
Poulet fumé à l'américaine
Chef Simon Chef Simon
Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker
2

Meilleures recettes de fumage à froid et de fumé

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Pas de fumé sans fumage
Pas de fumé sans fumage
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Le fumage conserve les aliments et leur confère une saveur unique.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0